냉동소고기 해동법 및 소고기 냉동유지 하는 방법 기간 정리해 드립니다
혹시 한우 숙성에 따라 맛이 달라진다는 사실 알고계셨나요? 물론 모든 음식은 보관법이 중요하겠지만 한우가 숙성에 따라 저등급 한우가 맛이 좋아질 수 있다고 합니다. 그래서 오늘은 한우 역사도 찾아보고 소고기 숙성에 대해 알아보겠습니다. 한우는 오록스에서 북방계열로 진화한 소로서 삼국시대 이전부터 사육해 오던 재래종 일소입니다. 우리나라에서 소를 키운 역사는 4,000여 년 전부터 추정되며, 김해패총에서는 2,000여 년 전의 소뼈가 발굴되기도 했습니다.
한국인에게 한우는 식구와도 같은 큰 재산이자 농경을 돕는 일꾼으로 우직하고 순박한 천성으로 설화나 시, 그림 등 문화예술의 소재가 되기도 했습니다.
소고기 건식숙성과 습식숙성
건식 숙성dry aging은 고기를 포장하지 않은 상태에서 온도, 습도, 관습 조건을 고려해 숙성시키는 방식이며, 습식 숙성wet aging은 고기를 진공 포장해 온도는 14, 습도는 7585 수준으로 유지해 숙성하는 방식입니다. 쇠고기는 각 부위마다. 육질이 다양하고 구성 성분에 차이가 있으므로 부위별로 저장 온도에 맞는 최적의 숙성기간을 적용시키는 것이 숙성 기능의 핵심입니다.
건식 숙성 기술은 한우 등급과 부위별 고기를 진공 포장재 없이 잡균 오염을 막고, 고기는 연해지고 맛과 풍미를 향상하면서 건조 감량을 최소화하는 기술입니다.
쇠고기 품질과 기호도 항상을 위한 건식 숙성 최적 생산 조건을 확립했으며, 풍미와 기호도 발전 미생물 2종을 선발해 처리 조건을 확립했습니다. 또한 건식 숙성 단계별 조직감, 맛 관련 성분과 휘발성 향기성분 특성을 밝혔습니다.
소고기 저등급 부위도 숙성기술로 맛이 변한다?
건식 숙성 기술 적용 전에는 단기간30일 숙성 시 풍미가 약하고, 장기간60120일 숙성 시 건조 감량이 크고 잡균 오염 및 유해 미생물 성장했습니다. 기술 적용 후에는 숙성 기간을 40일 이내로 하면서 육질이 연하고 좋은 풍미와 진한 맛을 가졌으며, 건조 감량을 최소화하여 구이용 상품 판매가 가능했습니다. 습식 숙성 기술은 과거 부위별 체계적인 관리 기술이 없었으나, 부위별 육질 특성을 고려한 균일한 육질 생산에 필요한 적정 숙성기간을 제시할 수 있게 됐습니다.
한우고기는 숙성기간이 경과할수록 육질이 연해지고 감칠맛이 많아져 진공포장을 하여 유통 업체와 소비자들이 상품을 관리하기 편리해졌습니다.
소고기 및 돼지고기 해동 방법
냉장 해동 고기를 해동할 때는 냉장실에 두어 천천히 해동하는 것이 가장 안전합니다. 냉장 해동은 시간이 오래 걸리지만, 미생물 번식을 최소화하고 고기의 신선도를 유지할 수 있습니다.
냉동 해동: 급하게 해동해야 할 경우 냉동 고기를 물에 물린 채로 냉동 해동을 할 수 있습니다. 이때 물을 자주 바꿔줘서 해동하는 것이 좋습니다. 냉동 해동한 고기는 가능한 한 빠르게 조리하여 먹는 것이 좋습니다.
쇠고기 냉장고기 보존하는 방법
쇠고기와 스테이크 고기를 냉장 보관하는 방법 어쨌든 공기에 닿지 않도록 쇠고기를 보존하는 것이 중요합니다. 랩에 단단히 싸서 저장하십시오. 쇠고기의 냉장 저장 시 팩에서 쇠고기를 꺼내 물을 닦아 낸 다음 공기에 닿지 않도록 랩에 꼭 감싼다. 저장 가방에 그대로 넣고 내부의 공기를 제거한 다음 가방을 닫으십시오. 쌀쌀한 방에 보관하십시오. 냉장 저장 시 쇠고기 스테이크 고기 팩에서 쇠고기 스테이크를 꺼내 물을 닦아 낸 다음 랩에 꼭 싸서 공기에 하나씩 닿지 않도록 하십시오. 저장 가방에 몇 장의 시트를 넣고 공기를 제거하고 가방을 닫은 다음 쌀쌀한 방에 보관하십시오. 쇠고기를 얼릴 때잘 닦아 낸 다음 랩으로 꼭 감싼 다음 위에서 알루미늄 호일로 전체를 감싼다.
금속 쟁반에 올려놓고 얼려 봅시다.
숙성 기술로 커지는 한우산업
한우고기는 단순히 식재료로 취급하기에는 우리나라 사람들에게는 너무 많은 의미를 담고 있습니다. 가축 가운데 오로지 외국 품종과의 경쟁에서 살아남아 한국인의 자부심으로 남아 있으며, 정서적으로는 식구처럼 지내온 가축으로 많은 사람에게 가까운 이미지로 남아있습니다. 또한 특수한 날이나 귀한 손님께 대접하는 고급 고기로 대접받고 있습니다. 대조적으로 저렴한 수입 고기소비가 늘어나고 있지만, 이러한 한우고기의 위상이 흔들리지 않고 굳건하게 유지되고, 오래도록 사랑받는 한우고기로 남길 희망합니다.
덧붙여 최근 한우 사육 마릿수가 사상 최고치를 경신하면서 한우농가의 어려움이 커지고 있다고 합니다. 특히 사육 마릿수를 줄이기 위해 암소 출하를 장려하고 있는데, 무요건 등급이 높은 거세 한우고기만 선호하기보다.
자주 묻는 질문
소고기 건식숙성과 습식숙성
건식 숙성dry aging은 고기를 포장하지 않은 상태에서 온도, 습도, 관습 조건을 고려해 숙성시키는 방식이며, 습식 숙성wet aging은 고기를 진공 포장해 온도는 14, 습도는 7585 수준으로 유지해 숙성하는 방식입니다 자세한 내용은 본문을 참고하세요.
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건식 숙성 기술 적용 전에는 단기간30일 숙성 시 풍미가 약하고, 장기간60120일 숙성 시 건조 감량이 크고 잡균 오염 및 유해 미생물 성장했습니다 자세한 내용은 본문을 참고 해주시기 바랍니다.
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냉장 해동 고기를 해동할 때는 냉장실에 두어 천천히 해동하는 것이 가장 안전합니다 좀 더 자세한 사항은 본문을 참고해 주세요.
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