고구마 효능 고구마 줄기 볶음 고구마 순 김치 등 요리법
한 겨울밤에 온 가족이 모여 김이 모락모락 나는 군고구마, 찐 고구마의 껍질을 벗겨가며 맛있게 먹던 추억 많은 분들이 있으실 텐데요 영양성분 간식으로 우리 모두에게 친숙한 고구마의 효능, 성분 및 종류, 요리법 등에 대하여 살펴보도록 하겠습니다. 고구마에는 베타카로틴 및 안토시아닌 등이 풍부하여 항산화 능력이 우수하다고 알려져 있으며, 고구마는 베타카로틴과 비타민C가 들어있는 대표적인 알칼리성 식품으로 성인병 예방에 효율적인 것으로 알려져 있습니다.
특히 비타민C는 고구마 100g당 30mg 정도를 함유하고 있으며 조리에 의한 손실이 적은 것으로 알려지고 있습니다. 자색고구마에는 항산화 물질인 안토시아닌이 더욱 풍부하여 노화 방지 및 암 예방에 효율적인 것으로 알려져 있습니다.
영양가 유지
찜은 다른 요리 방법에 비해 영양소 파괴가 적어 대부분의 영양소를 보존하기 때문에 고구마를 요리하는 가장 건강한 방법 중 하나입니다. 첫번째 냄비에 물을 붓고 찜기를 얹은 후 깨끗이 씻은 고구마를 얹어 뚜껑을 덮고 끓입니다. 이때 물이 찜기 위로 올라오지 않도록 물양을 조절해 주세요. 찜기 위로 물이 올라오면 고구마의 단 맛이 덜 할 수 있습니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 25 30분 정도 더 끓입니다.
시간이 되면 뚜껑을 열어 젓가락으로 고구마를 살포시 찔러봅니다. 유연한 들어가면 아주 잘 익은 상태이니 맛있게 드시면 됩니다. 이 외에도 오븐을 활용해서 찌거나 요즘에 나오는 전기 물건 등을 활용해서 고구마를 찌는 것도 좋을 듯합니다.
고구마 줄기 된장 무침
이번에는 제가 최애하는 된장 무침을 만들어 봤어요. 저는 된장에 무친 나물들을 좋아하는데 고구마 줄기도 된장에 무치면 아삭아삭 색다른 맛이랍니다. 마늘, 매운 고추, 양파, 된장 그리고 들기름을 두 수저 정도 넣어서 버무리면 됩니다. 마늘을 먹기 불편하시면 잘게 썰어서 넣으시면 되는데 하지만 저는 슬라이스로 넣는 걸 좋아해요. 고구마 줄기로 두 가지 밑반찬을 뚝딱 만들었네요. 지금이 제철인 고구마 줄기 맛도 좋지만 영양도 풍부하다고 합니다.
고구마의 종류
고구마에는 다양한 종류가 있으며 하나하나씩 독특한 맛, 질감 및 색상이 있습니다. 인기 있는 종류로는 호박고구마, 자색고구마, 밤고구마 등이 있습니다. 이런 품종 간의 차이점을 이해하고 개인의 취향에 맞는 품종을 선택하여 고구마를 섭취하는 것도 좋을 듯합니다. 밤고구마는 찌거나 구웠을 때 조직이 단단하고 물기가 없는 것이 특징이며 밤 맛과 비슷하다고 지여진 이름입니다. 호박고구마는 전분 함량이 낮고 찌거나 구웠을 때 조직이 부드러운 것이 특징이고 호박처럼 노란빛을 띠어 붙여진 이름입니다.
자색고구마는 보라색을 띠고 안토시아닌 색소가 다량 함유되어 있어 항산화 효과가 더욱 우수하다고 합니다.
고구마 줄기 볶음 요리
고구마 줄기는 종종 버려지지만 고구마 줄기도 맛있게 먹을 수 있고 다양한 식이섬유 등 영양가도 높습니다. 첫번째 고구마 줄기를 씻어 껍질을 제거하기 쉽게 냄비에 물을 붓고 물이 끓으면 고구마 줄기를 넣어 삶아 줍니다. 3분 정도 삶아 주면 적당할 듯합니다. 삶은 고구마 줄기를 찬 물에 헹궈주고 껍질을 벗겨 준비합니다. 적절한 길이로 고구마 줄기를 잘라줍니다. 그 후 대파와 다진 마늘을 프라이팬에 식용유를 둘러 먼저 볶아주고 고구마 줄기를 넣고 같이 잘 볶아줍니다.
국간장, 깨소금, 설탕 등을 섞어 양념을 만들어 주고 볶고 있는 고무마 줄기에 붓고 조금 더 볶아 주면 맛있는 고무마 줄기 볶음이 됩니다. 고구마 순을 삶고 찬 물에 헹구어 껍질을 벗겨서 준비해 주세요. 껍질을 벗긴 고구마 순을 소금물에 2시간 정도 절인 후 물기를 빼줍니다.
자주 묻는 질문
영양가 유지
찜은 다른 요리 방법에 비해 영양소 파괴가 적어 대부분의 영양소를 보존하기 때문에 고구마를 요리하는 가장 건강한 방법 중 하나입니다 궁금한 내용은 본문을 참고하시기 바랍니다.
고구마 줄기 된장 무침
이번에는 제가 최애하는 된장 무침을 만들어 봤어요 궁금한 사항은 본문을 참고하시기 바랍니다.
고구마 줄기 된장 무침
고구마에는 다양한 종류가 있으며 하나하나씩 독특한 맛, 질감 및 색상이 있습니다 좀 더 자세한 사항은 본문을 참고해 주세요.
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